LCHF-diet står för lågkolhydrat – högfettsdiet. Idén är att man ska hålla nere sitt blodsocker genom att undvika att äta socker och andra kolhydrater. På så sätt hålls insulinproduktionen låg och jämn, inga kolhydrater ombildas till fett och lagras i kroppen, utan fett från kroppens fettceller omvandlas istället tillbaka till kolhydrater och blir energi för kroppens celler.

Kolhydraterna i kosten ersätts i LCHF-kost istället med proteiner och fett. Ibland kallas kosten för fettrik kost, men poängen är snarare att man inte ska dra ned på fettet än att man ska äta väldigt mycket fett.

Att man inte undviker fett innebär dels att man står sig länge på maten, den hunger som förstör olika ”salladsdieter” som låter bra på pappret men är svåra att hålla undviks. Dels innebär fettet i maten helt enkelt att maten fortfarande smakar gott. Fettet är den viktigaste smakbäraren i mat och utan den är det väldigt svårt att laga god mat, hur mycket tillsatser man än sätter till.

Viktiga kolhydrater att undvika i kosten är:

Potatis
Pasta
Bröd
Ris
Flingor
Andra produkter av spannmål eller rotfrukter.
Socker
Godis
Läsk
Juicer
Lågfettprodukter
Sockrade produkter

Undvik också alkohol, vilket är fettbildande och stör blodsockerbalansen.

Du bör också se upp med tillsatser. Många produkter som i naturlig form inte innehåller kolhydrater kan innehålla stora mängder som tillsatser. T ex innehåller lågfettprodukter ofta majsstärkelse. Andra exempel på produkter som ofta innehåller tillsatser att undvika är korv och margariner.

Ät istället:
Kött
Fisk
Skaldjur
Ost
Osötade mjölkprodukter
Smaksätt med olja eller smör i måttliga mängder

En kontrovers inom LCHF-dieten är hur man ska se på frukt. Se Christer Enkvists debattartikel i DN ”Livsmedelsverket mörkar att du blir fet av frukt”. Livsmedelsverkets svar (ej online) går ut på att de mängder frukt som de rekomenderar inte är tillräckligt för att skapa fetma. Här kan du själv se en lista på kolhydrater i frukt.

Sammanfattningsvis kan man säga att LCHF-dieten eller lågkolhydratkost är betydligt lättare att följa t ex GI-diet. Avstå från det du har till köttet eller fisken, dvs ris, pasta, potatis eller bröd. Ersätt det med mer kött/fisk/kyckling och med grönsaker som inte innehåller kolhydrater, dvs de flesta som inte är rotgrönsaker eller söta grönsaker. Grönsaker som funkar bra är broccoli och blomkål. Ätt fett, men överdriv inte.